食品工业科技2022，Vol.43Issue(11) ：391-397.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021050175

番茄红素的微胶囊化、稳定性及生物利用率的研究进展

Research Progress on Microencapsulation, Stability and Bioavailability of Lycopene

付聪 董鸿春 刘玥婷 王晓真 任丹丹 何云海 汪秋宽
食品工业科技2022，Vol.43Issue(11) ：391-397.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021050175
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番茄红素的微胶囊化、稳定性及生物利用率的研究进展

Research Progress on Microencapsulation, Stability and Bioavailability of Lycopene

付聪 1董鸿春 1刘玥婷 2王晓真 1任丹丹 1何云海 1汪秋宽1
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作者信息

  • 1. 大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室,国家海藻加工技术研发分中心,辽宁大连 116023
  • 2. 大连海关技术中心,辽宁大连 116000
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摘要

番茄红素是一种很不稳定的脂溶性色素,在加工和储存过程中容易氧化或异构化.近年来人们已经应用微胶囊化来改善番茄红素的不稳定性.微胶囊化的番茄红素能减少与外界的接触,免受外界因素的不利影响,增加番茄红素的储存稳定性,提高其在肠道中的生物利用率.本文对番茄红素微胶囊的制备、储存稳定性及生物利用率进行了综述,以期为番茄红素微胶囊技术的应用提供参考.

关键词

番茄红素/微胶囊化/稳定性/生物利用率

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基金项目

辽宁省教育厅科学研究项目(JL201909)

财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目()

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量3
参考文献量17
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