摘要
为提高青花椒的综合利用率、提高其经济效益、揭示其残渣的品质及其开发利用特性,本研究利用紫外-可见光谱扫描、主成分因子分析法、相关性分析和类聚分析法对五个产地(四川汉源、四川洪雅、四川金阳、重庆江津、云南昭通)原青花椒和残渣进行综合评价.结果表明:五个产地原青花椒的相似性在0.994～0.997之间,残渣的相似性在0.980～0.991之间,说明浸提工艺对青花椒的品质有一定影响.浸提后,残渣羟基-β-山椒素含量、开口率、灰分、水分、叶绿素、△L*、△b*和感官评分均呈降低趋势,△a*和△E*呈升高趋势.残渣综合品质由高到底依次为:四川金阳、四川洪雅、重庆江津、云南昭通和四川汉源.聚类阈值小于35.54时,四川金阳同其它四个产地残渣均存在显著差异.本研究可为青花椒残渣的原料综合利用及其产品开发提供理论参考.
基金项目
四川农业大学学科发展双支计划支撑项目(06070404)
国家科技期刊平台
NSTL
维普
万方数据