摘要
低温等离子体技术是一种新兴的非热加工技术,目前已在食品行业中的多个领域得到应用,该技术利用食品周围介质产生光电子、离子和自由基等活性物质,对食品中微生物的抑制和化学农药的降解具有独特的作用.本文以新鲜果蔬、生鲜海鲜、肉及家禽制品等为研究分析对象,系统地论述了低温等离子体的形成机理和技术特点,分析影响其杀菌效率的因素及提高杀菌效率的技术条件,并在此基础上从抑制微生物生长维持食品新鲜度的角度,归纳了低温等离子体技术在新鲜果蔬、生鲜海鲜、肉及家禽制品等的应用研究进展,展望了低温等离子体技术的应用发展趋势,为低温等离子体技术在食品工业中的应用研究提供参考.
基金项目
国家重点研发计划(2018YFE0206300-08)
国家重点研发计划(2018YFE0206300-13)
国家级大学生创新创业训练计划(202010223023)
黑龙江省杂粮生产与加工优势特色学科项目(黑教联[2018]4号)
黑龙江省高等教育教学改革研究项目(SJGY20200499)
黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目(YJSCX2021-Y81)
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