小麦胚芽的营养功能成分及综合利用研究进展

Advances on Nutritional Functional Components and Comprehensive Utilization of Wheat Germ

刘月 ¹丑建栋 ²陈玥璋 ²曾辉 ²张柏林 ³宋昊²

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作者信息

1. 北京一轻控股有限责任公司博士后工作站,北京 100022;北京林业大学生物科学与技术学院,北京 100083
2. 北京一轻研究院有限公司,北京 101111
3. 北京林业大学生物科学与技术学院,北京 100083
折叠

摘要

小麦胚芽是制粉产业的重要副产物,含有丰富的基本氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素以及生理活性物质.但由于其内源酶活性高、不饱和脂肪酸含量丰富,小麦胚芽快速酸败变质的特性极大的限制了其深加工产业的发展.因此,本文介绍了几种小麦胚芽的稳定化技术,并总结了小麦胚芽的综合利用现状.同时,对小麦胚芽营养成分及功能活性研究存在的局限性,综合利用率低等问题进行了分析和探讨,并展望了进一步研究方向与潜在的应用前景,旨在为小麦胚芽资源的合理利用提供参考.

关键词

小麦胚芽/营养成分/稳定技术/综合利用

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出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量6

参考文献量14

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