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小麦胚芽的营养功能成分及综合利用研究进展

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小麦胚芽是制粉产业的重要副产物,含有丰富的基本氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素以及生理活性物质.但由于其内源酶活性高、不饱和脂肪酸含量丰富,小麦胚芽快速酸败变质的特性极大的限制了其深加工产业的发展.因此,本文介绍了几种小麦胚芽的稳定化技术,并总结了小麦胚芽的综合利用现状.同时,对小麦胚芽营养成分及功能活性研究存在的局限性,综合利用率低等问题进行了分析和探讨,并展望了进一步研究方向与潜在的应用前景,旨在为小麦胚芽资源的合理利用提供参考.
Advances on Nutritional Functional Components and Comprehensive Utilization of Wheat Germ

刘月、丑建栋、陈玥璋、曾辉、张柏林、宋昊

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北京一轻控股有限责任公司博士后工作站,北京 100022

北京林业大学生物科学与技术学院,北京 100083

北京一轻研究院有限公司,北京 101111

小麦胚芽 营养成分 稳定技术 综合利用

2022

10.13386/j.issn1002-0306.2021070110

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2022.43(12)
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