食品工业科技2022，Vol.43Issue(12) ：468-474.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021070201

开放式提问调查在食品研究与开发中的研究现状

Current Research Status of Open-ended Questions in Food Research and Development

单冰淇 刘松昱 王春光 游睿晗 宋昊 钟葵 史波林 朱保庆
食品工业科技2022，Vol.43Issue(12) ：468-474.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021070201
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开放式提问调查在食品研究与开发中的研究现状

Current Research Status of Open-ended Questions in Food Research and Development

单冰淇 1刘松昱 1王春光 1游睿晗 1宋昊 2钟葵 3史波林 3朱保庆1
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作者信息

  • 1. 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京 100083
  • 2. 北京一轻研究院有限公司,北京 101111
  • 3. 中国标准化研究院,农业食品标准化研究所,北京 100191
  • 折叠

摘要

开放式提问调查(Open-ended questions)应用于食品感官分析中,一般要求评价人员用自己的语言描述产品,旨在理解消费者对产品主要特征的感知;也可以结合喜好度调查,探究影响消费者喜好和购买意向的因素.本文主要介绍了开放式提问调查的定义、实施、数据预处理、数据分析、在食品研究中的应用、此方法的优势和局限性以及与其他快速感官分析方法的比较,并展望这一方法的发展前景,以期对需要进行产品感官分析的企业或相关领域科学研究人员提供借鉴.

关键词

快速感官分析方法/开放式提问调查/应用/食品/优势

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基金项目

北京市自然科学基金面上项目(6192017)

北京林业大学2020年教育教学研究一般项目(BJFU2020JY036)

国家市场监管总局科技计划(2019MK117)

新疆建设兵团科技公关重点研发项目(2018AB042)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量1
参考文献量5
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