食品工业科技2022，Vol.43Issue(13) ：9-16.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021090325

内酯类香料的微生物法转化制备及其调控研究进展

Preparation and Biological Regulation of Lactones by Microbial Transformation: A Review

田怀香 杨睿 荣绍丰 于海燕 陈臣
食品工业科技2022，Vol.43Issue(13) ：9-16.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021090325
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内酯类香料的微生物法转化制备及其调控研究进展

Preparation and Biological Regulation of Lactones by Microbial Transformation: A Review

田怀香 1杨睿 1荣绍丰 1于海燕 1陈臣1
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作者信息

  • 1. 上海应用技术大学香料香精化妆品学部,上海 201418
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摘要

内酯类香料因具有典型奶香和花果香气,被广泛地应用于糖果、饮料、乳制品、烘焙等食品中.得益于近些年来消费者对于产品天然特性的喜爱,内酯类香料的微生物法转化制备备受关注.本文综述了γ-和δ-两类内酯的微生物法转化机理包括脂肪酸进入线粒体方式、β-氧化、环化过程和降解代谢途径.对目前已有的生物转化法调控方式如基于基因组学的基因调控、溶氧氧合、底物分批培养、细胞固定化、菌种诱变等进行了总结,展望了内酯类香料的调控研究方向,为更经济高效的生物法转化内酯类香料提供借鉴.

关键词

γ-癸内酯/生物转化法/溶氧氧合/内酯降解

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基金项目

国家自然科学基金面上项目(32072346)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量2
参考文献量14
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