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内酯类香料的微生物法转化制备及其调控研究进展

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内酯类香料因具有典型奶香和花果香气,被广泛地应用于糖果、饮料、乳制品、烘焙等食品中.得益于近些年来消费者对于产品天然特性的喜爱,内酯类香料的微生物法转化制备备受关注.本文综述了γ-和δ-两类内酯的微生物法转化机理包括脂肪酸进入线粒体方式、β-氧化、环化过程和降解代谢途径.对目前已有的生物转化法调控方式如基于基因组学的基因调控、溶氧氧合、底物分批培养、细胞固定化、菌种诱变等进行了总结,展望了内酯类香料的调控研究方向,为更经济高效的生物法转化内酯类香料提供借鉴.
Preparation and Biological Regulation of Lactones by Microbial Transformation: A Review

田怀香、杨睿、荣绍丰、于海燕、陈臣

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上海应用技术大学香料香精化妆品学部,上海 201418

γ-癸内酯 生物转化法 溶氧氧合 内酯降解

国家自然科学基金面上项目

32072346

2022

10.13386/j.issn1002-0306.2021090325

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2022.43(13)
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