食品工业科技2022，Vol.43Issue(13) ：445-454.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021070289

骨胶原蛋白的制备及其在食品中应用的研究进展

Research Progress on Preparation and Application in Food Industry of Bone Collagen

武文霞 于同慧 朱祎 王庆玲 卢士玲 刘成江 董娟
食品工业科技2022，Vol.43Issue(13) ：445-454.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021070289
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骨胶原蛋白的制备及其在食品中应用的研究进展

Research Progress on Preparation and Application in Food Industry of Bone Collagen

武文霞 1于同慧 1朱祎 1王庆玲 1卢士玲 1刘成江 2董娟1
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作者信息

  • 1. 石河子大学食品学院,新疆石河子 832000
  • 2. 新疆农垦科学院,新疆石河子 832000
  • 折叠

摘要

骨是动物屠宰后的主要副产物,富含胶原蛋白.本文首先介绍了骨胶原蛋白的制备过程(骨原料的预处理与骨胶原蛋白的提取、分离、纯化),然后从骨胶原蛋白的结构与性质等方面综述了其在食品中的应用(功能性食品和食品包装),旨在为高效利用骨胶原蛋白提供研究思路.

关键词

骨胶原蛋白/制备/食品工业/应用

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基金项目

国家自然科学基金(31660480)

兵团重点领域科技攻关项目(2020AB012)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量3
参考文献量20
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