自选特性排序剖面法在食品研究与开发中的应用及研究现状

Application and Research Status of Flash Profile in Food Research and Development

陈亦新 ¹兰义宾 ²问亚琴 ³刘雅冉 ¹陈奎汛 ¹宋昊 ⁴朱保庆¹

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作者信息

1. 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京 100083
2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心,北京 100083
3. 北京电子科技职业学院生物工程学院,北京 100176
4. 北京一轻研究院有限公司,北京 101111
折叠

摘要

自选特性排序剖面法(Flash Profile,FP)是一种能够应用于食品工业的快速感官描述性分析方法.该方法是指通过描述一组产品的感官属性,并根据这些属性的强弱程度进行排序,从而获得产品间的相对差异.本文主要介绍了自选特性排序剖面法的发展脉络、实验流程、数据处理及数据分析等,结合该方法在食品工业中的应用,分析该方法适用的产品类型以及与其他方法相比较的优缺点,并对该方法的发展前景做出展望,以期为食品加工企业和相关领域的研究人员提供借鉴.

关键词

自选特性排序剖面法/快速感官分析方法/应用/食品/优势

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基金项目

北京林业大学科技创新计划(2021ZY65)

北京林业大学2020年教育教学研究一般项目(BJFU2020JY036)

新疆建设兵团科技公关重点研发项目(2018AB042)

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量1

参考文献量5

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