等离子体活化水-苯乳酸协同杀灭大肠杆菌O157∶H7作用及机制研究

Synergistic Inactivation Effects and Mechanisms of Plasma-Activated Water Combined with Phenyllactic Acid against Escherichia coli O157∶H7

赵电波 ¹王少丹 ¹郑凯茜 ¹相启森 ¹王博华 ¹张琪帆¹

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作者信息

1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001;河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室,河南郑州450001
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摘要

拟研究等离子体活化水(Plasma-activated water,PAW)与苯乳酸(Phenyllactic acid,PLA)协同处理对大肠杆菌O157∶H7的杀灭效果及其作用机制.采用平板计数、扫描电镜、荧光染色等方法研究PAW与PLA协同处理对大肠杆菌O157∶H7的杀灭作用及其对细胞形态、细胞膜完整性和胞内活性氧水平等的影响.结果表明,经终浓度为0.125～1.0mg/mL的PLA处理8 min后,大肠杆菌O157∶H7活细胞数未发生显著变化(P＞0.05).经PAW与PLA(终浓度为1.0mg/mL)协同处理8min后,大肠杆菌O157∶H7降低了 5.65 lg CFU/mL,显著高于PAW单独处理组(降低了 1.06 lg CFU/mL)(P＜0.05).扫描电镜结果表明,PAW与PLA协同处理可造成细胞形态发生明显变化.与对照组细胞相比,经PAW-PLA(1.0mg/mL)协同处理8min后,胞外蛋白含量、细胞膜电位和胞内活性氧分别升高了 25.6、0.75和9.53倍(P＜0.05).综上所述,PAW与PLA协同处理能够有效杀灭大肠杆菌O157∶H7,这可能与其破坏细胞膜及诱导氧化损伤等有关.本研究为PAW与PLA协同处理在食品保鲜中的应用提供了理论依据.

关键词

等离子体活化水/苯乳酸/大肠杆菌O157∶H7/杀菌作用/机理

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基金项目

河南省自然科学基金优秀青年基金(212300410090)

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量4

参考文献量4

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