刺葡萄锦葵色素酶促酰化反应条件的优化

Optimization of the Enzymatic Acylation Reaction Conditions of Vitis davidii Malvidin

蔡爱丽 ¹黄名勇 ²王政 ¹呙亚波 ²赵倩 ¹邓洁红¹

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作者信息

1. 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128
2. 湖南省天香生物科技有限责任公司,湖南邵阳422000
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摘要

为提高花色苷的结构稳定性,本试验以刺葡萄锦葵色素为材料,脂肪酶CAL-B为催化剂,探讨反应时间、反应温度和底物摩尔比对酶促酰化反应效果的影响,并在单因素实验的基础上,以酰化率为响应值,设计响应面试验,优化刺葡萄锦葵色素酶促酰化反应的最佳工艺.结果表明,最优工艺参数为:反应时间为43 h、反应温度为54℃、底物摩尔比为1∶24.在此条件下,锦葵色素的酰化率达到49.92％±0.12％,本实验为刺葡萄锦葵色素的稳定化及工业化生产提供了新的思路.

关键词

刺葡萄/锦葵色素/酶促酰化/反应条件

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基金项目

湖南省自然科学基金(2018JJ2168)

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

参考文献量10

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