食品工业科技2022，Vol.43Issue(14) ：293-300.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021090114

典型环境高镉地区常见蔬菜中镉的生物可及性及健康风险评估

Bioaccessibility of Cadmium in Common Vegetables in Typical Environmental High Cadmium Region and the Health Risk Assessment

徐飞飞 李跃麒 林珺 赖月妃 黎姿茵 林秀琴 陈颖思 吴炜亮 杨杏芬
食品工业科技2022，Vol.43Issue(14) ：293-300.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021090114
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典型环境高镉地区常见蔬菜中镉的生物可及性及健康风险评估

Bioaccessibility of Cadmium in Common Vegetables in Typical Environmental High Cadmium Region and the Health Risk Assessment

徐飞飞 1李跃麒 2林珺 1赖月妃 1黎姿茵 1林秀琴 1陈颖思 1吴炜亮 1杨杏芬1
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作者信息

  • 1. 南方医科大学公共卫生学院,食物安全与健康研究中心,广东省热带病研究重点实验室,粤港澳污染物暴露与健康联合实验室,广东广州510515
  • 2. 暨南大学基础医学和公共卫生学院,广东广州510632
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摘要

为研究种植于典型环境高镉(Cadmium,Cd)地区的蔬菜对人体的健康风险,使用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)对种植于该区域的9种常见蔬菜中的元素(Mg、K、Ca、Cu、Zn)及重金属Cd进行检测,并研究蔬菜的烹调方式、消化过程和主要金属元素含量对Cd生物可及性的影响.同时,采用健康风险值(THQ)对膳食消费蔬菜暴露Cd的风险进行评估.结果表明,蔬菜样品中重金属Cd的平均含量范围为0.02～0.30mg/kg.水煮可显著降低蔬菜中的Cd含量(P＜0.05),而生炒对蔬菜中的Cd含量未有显著影响(P＞0.05).对于生物可及性,水煮可显著提高蔬菜中Cd的生物可及性(P＜0.05),而生炒则无显著影响(P＞0.05).利用相关分析可知,Cd的生物可及性与K和Cu之间存在负相关关系(P＜0.05).若将Cd生物可及性纳入健康风险评估,仅高消费生菜人群的THQ大于1,提示当地居民消费蔬菜引起的健康风险较小.然而,仍需关注环境高镉地区其他膳食途径暴露Cd的慢性健康危害.因此,当地居民应选择消费低于Cd限量标准的蔬菜,并进行合理烹调以降低健康风险.

关键词

镉/蔬菜/生物可及性/膳食暴露/风险评估

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基金项目

国家重点研发计划(2018YFC1603101)

广东省重点领域研发计划(2019B020210002)

国家重点研发计划(2018YFC1602205)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量3
参考文献量3
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