摘要
以草菇为原料提取蛋白质,蛋白酶酶解蛋白制备抗氧化肽.以DPPH自由基清除率为指标,在单因素实验基础上,结合响应面法优化草菇抗氧化肽的提取工艺.通过超滤分离纯化获得不同分子量的肽段,采用DPPH自由基清除率、Fe2+螯合率和还原力法测定超滤组分的抗氧化活性.结果表明:中性蛋白酶为最优酶解蛋白酶,最佳酶解工艺条件为酶解时间3.70 h,加酶量3.81％,底物质量浓度3.11 g/100 mL,在此条件下,酶解产物的DPPH自由基清除率为69.85％±2.52％.通过超滤分级制备所得分子量最小的肽段F1(<3 kDa)具有最高的抗氧化活性,其DPPH自由基清除率、Fe2+螯合率和还原力分别为78.81％±1.56％、91.05％±1.65％、0.47±0.02.草菇抗氧化肽可作为潜在的天然抗氧化剂来源得到开发利用.
基金项目
上海市科技兴农重点攻关项目(2020-02-08-00-12-F01479)
维普
万方数据