食品工业科技2022，Vol.43Issue(15) ：321-328.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021120148

基于GC-IMS分析不同成熟度百香果挥发性有机物的差异

Analysis of Difference Volatile Organic Compounds in Passion Fruit with Different Maturity via GC-IMS

罗杨 冯涛 王凯 李德俊 孟宪乐 石铭亮 王亮
食品工业科技2022，Vol.43Issue(15) ：321-328.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021120148
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基于GC-IMS分析不同成熟度百香果挥发性有机物的差异

Analysis of Difference Volatile Organic Compounds in Passion Fruit with Different Maturity via GC-IMS

罗杨 1冯涛 2王凯 3李德俊 4孟宪乐 4石铭亮 4王亮1
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作者信息

  • 1. 新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐 830046
  • 2. 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海 201418
  • 3. 云南中烟工业有限责任公司技术中心,云南昆明 650231
  • 4. 上海爱普香料集团股份有限公司,上海 201809
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摘要

本研究采用气相-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对不同成熟度百香果的挥发性成分进行了分析,建立了一种快速区分不同成熟度果实风味差异的方法.GC-IMS共鉴定出33种挥发性有机物,主要包括醇类、酯类、醛类、酮类和萜烯类5大类.熟果(花后60 d果)和较熟果(花后50 d果)中挥发性有机物存在明显差异,熟果中多数挥发性成分的含量更高,包括DL-2-羟基-4-甲基戊酸乙酯、2-戊酮、乙酸丁酯、2-庚酮、α-蒎烯、(E,E)-2,4-庚二烯醛、苯甲醛、柠檬烯、β-罗勒烯、2-丁酮、丁酸甲酯、丁酸乙酯和乙酸乙酯等,而有少数挥发性物质在较熟果中含量更高,包括乙酸异戊酯和乙酸异丁酯等.GC-IMS能够快速检测和判别不同成熟度百香果风味特征和差异,本文研究结果可为百香果的采收和品质控制等提供科学依据和借鉴.

关键词

气相-离子迁移谱(GC-IMS)/挥发性成分/不同成熟度/百香果

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基金项目

烟草工业烟用香料技术重点实验室项目(TX2018001)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
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被引量14
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