茶叶挥发性成分提取及其香气特征分析研究进展

Research Progress on Extraction of Volatile Compounds and Analysis of Aroma Characteristics in Tea

舒心 ¹高彦祥¹

扫码查看

作者信息

1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国轻工业健康饮品重点实验室,北京 100083
折叠

摘要

茶叶香气是决定其品质好坏与嗜好程度的重要因素.对茶叶香气特征进行充分解析将有助于指导茶叶加工,进一步提升茶叶品质.挥发性成分提取与分析鉴定则是解析其香气特征的关键步骤.为此,本文结合近年来国内外茶叶香气的研究进展,主要介绍了茶叶中挥发性成分常用的提取手段,总结归纳了茶叶关键呈香物质的分析方法,并对六大茶类的香气特征进行概述,旨在为茶叶香气的深入研究提供相关理论依据.

关键词

茶叶/挥发性成分/提取/分析方法/香气特征

引用本文复制引用

基金项目

国家重点研发计划(2017YFD040080)

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量21

参考文献量57

段落导航