摘要
本文以β-环糊精为乳化剂、黄原胶为外相稳定剂,通过高速均质法制备柠檬醛的水包油Pickering乳液,将乳液加入壳聚糖膜液中流延制备柠檬醛乳液薄膜,研究黄原胶添加对膜制备及其理化性能的影响.结果表明,相比未添加黄原胶乳液,乳液中添加0.2％和0.4％的黄原胶可以使膜中柠檬醛油滴粒径从2.06μm分别降低至0.71和0.61μm,油滴分布密度增大并有效防止了乳液制膜过程中油析现象的发生,同时乳液膜的透光率从39％增加至43％～44％.相比未添加黄原胶膜,虽然添加0.2％和0.4％黄原胶的膜水蒸气透过性从12.02 g·mm/(dm2kPa)分别升高至13.58和14.32 g·mm/(dm2kPa),但膜的拉伸强度从5.85 MPa分别提高至6.96和8.77 MPa,膜的断裂伸长率也从28.87％分别提升至29.43％和32.16％,这说明乳液中黄原胶的加入可显著改善膜的机械性能,但也使膜防潮性能有所降低.膜的柠檬醛释放实验则表明,黄原胶的添加可强化乳液膜对柠檬醛的缓释作用.
基金项目
2021年河南省科技攻关项目(212102110089)
2021校企合作项目()
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