摘要
为改善雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性,本文使用蜗牛酶进行雨生红球藻虾青素的破壁提取,并以阿拉伯胶和乳清蛋白粉(富含乳脂肪球膜)为壁材,利用复合凝聚法制备虾青素纳米颗粒,此外对纳米颗粒的稳定性进行研究.结果表明:虾青素纳米颗粒的最佳制备条件为:pH4.0,乳清蛋白与阿拉伯胶质量比为2:1,虾青素浓度为60μmol/L,此工艺条件下虾青素的包封率为92.93％±0.19％.该纳米颗粒平均粒径为265.71±0.55 nm,Zeta电位为-13.44±0.14 mV,并具备良好的贮藏稳定性,在4℃条件下贮藏15 d,粒径增幅仅为6.1％,虾青素保留率为90.78％±0.25％,DPPH清除率为79.31％±0.18％.本研究改善了雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性,为虾青素的高效利用提供了技术支持.
基金项目
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX203050)
国家自然科学基金面上项目(31972093)
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