食品工业科技2022，Vol.43Issue(16) ：140-147.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021110259

基于Illumina Miseq测序技术分析剁辣椒产地预加工过程中菌群变化

Analysis of Microorganism Changes in Origin Pre-processing of Chopped Pepper Based on Illumina Miseq Sequencing Technology

陈梦娟 蒋立文 刘洋 王蓉蓉 周辉 赵玲艳 覃业优
食品工业科技2022，Vol.43Issue(16) ：140-147.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021110259
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基于Illumina Miseq测序技术分析剁辣椒产地预加工过程中菌群变化

Analysis of Microorganism Changes in Origin Pre-processing of Chopped Pepper Based on Illumina Miseq Sequencing Technology

陈梦娟 1蒋立文 2刘洋 1王蓉蓉 1周辉 2赵玲艳 1覃业优3
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作者信息

  • 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128
  • 2. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128
  • 3. 湖南坛坛香生物科技有限公司,湖南长沙 410128
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摘要

基于Illumina Miseq测序技术,对山东、山西的朝天椒(Capsicum annuum L.)和线椒(Capsicum frutescens L.)产地加工过程中细菌16S rDNA和真菌ITS进行测序,解析其细菌及真菌群落结构多样性变化,并探讨不同产地加工工艺的合理性和科学性.结果表明:两种辣椒产地原料上附着的细菌和真菌菌群差异显著,经盐渍加工后,两种辣椒中细菌菌群仍存在显著差异(P<0.05),而真菌菌群差异性则随着加工的进行逐步减小.根据可培养微生物计数结果发现,经两次清洗后,线椒样品中可培养细菌和真菌数量分别增至2.6×106和1.6×106 CFU/g,而朝天椒的可培养细菌和真菌数量分别降至9.0×104和6.6×103 CFU/g,说明相同设备用于清洗线椒时的适用性低,导致清洗过程中微生物积累.拌盐后的朝天椒和线椒样品中,可培养细菌和真菌数量降至102～104 CFU/g.该研究揭示了盐渍辣椒加工中微生物的群落结构和多样性变化规律,为提升产地加工水平、设备优化及品质安全与控制提供科学依据.

关键词

剁辣椒/预加工/Illumina/Miseq测序技术/细菌多样性/真菌多样性

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基金项目

湖南省重点研发计划(2020NK2027)

湖南省研究生科研创新项目(CX20200662)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量3
参考文献量8
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