摘要
为有效利用柠檬籽资源,对其蛋白质及酶解肽的抗氧化活性进行探究,本研究采用碱提酸沉法提取柠檬籽蛋白,利用响应面法对柠檬籽蛋白提取工艺进行优化,并对其进行氨基酸组成分析.用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶分别对柠檬籽蛋白进行酶解,对酶解产物的抗氧化能力(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)清除能力)进行研究,并对以上四种酶解肽进行红外光谱分析.结果表明,柠檬籽蛋白最佳提取工艺条件:pH10.5,时间60 min,液料比41:1 mL/g,提取温度40℃,在此工艺条件下柠檬籽蛋白的得率为12.25％±0.01％,柠檬籽蛋白必需氨基酸种类齐全,占氨基酸总量的31.8％.风味蛋白酶酶解肽抗氧化能力较强.木瓜蛋白酶酶解肽、胰蛋白酶酶解肽、复合蛋白酶酶解肽、风味蛋白酶酶解肽清除DPPH·的IC50值分别3.54、1.75、1.52、1.02 mg/mL;清除·OH的IC50值分别为8.77、8.92、8.29、5.02 mg/mL;清除O2-·的IC50值分别2.70、0.90、0.97、0.81 mg/mL.红外光谱分析表明,四种样品均在3400、1600、1300、1000 cm-1附近有吸收峰,且含有抗氧化活性的官能团.研究认为,柠檬籽肽具有较高的抗氧化活性及营养价值,可以作为功能性成分用于抗氧化相关的功能食品和保健品的开发.
基金项目
重庆市教委科学技术研究项目(KJQN202101218)
三峡研究院(三峡库区可持续发展研究中心)开放基金(2020sxxyjd06)
重庆三峡学院研究生科研创新项目(YJSKY21027)
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