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基于线性规划法优化高膳食纤维分层米糠代餐粉配方

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以四层米糠、大豆粉、紫米粉、香菇粉、玉米粉、红薯粉、红枣粉为主要原料,利用线性规划法设计分层米糠代餐粉,以膳食纤维含量不低于总质量13％,且价格不得高于6元/份为主要约束条件,获得五种分层米糠代餐粉配方.通过对分层米糠代餐粉进行感官评价、水合特性以及自由基清除率比较,进一步确定了最优配方.结果表明,最优配方各成分含量为米糠1#30 g、米糠2#30 g、米糠3#98.68 g、米糠4#34 g、大豆粉22 g、紫米粉26 g、香菇粉14 g、玉米粉10 g、红薯粉18 g、红枣粉30 g,分层米糠代餐粉膳食纤维含量为16.03％,感官评分80分.在25和100℃时,代餐粉吸水指数为:1.07和1.19;水溶性为:68.46％和71.22％;膨胀势为:3.38和4.15;DPPH和ABTS+的自由基清除率为42.59％和57.52％.该分层米糠代餐粉具有较高的膳食纤维含量和较强的抗氧化活性.
Optimization of Layered Rice Bran Meal Replacement Powder Formula of High Dietary Fiber Based on Linear Programming Method

肖志刚、陈岚、岳程程、苏丽娜、李芮芷、王鹏

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沈阳师范大学粮食学院,沈阳 110034

分层米糠代餐粉 线性规划 理化性质 膳食纤维 抗氧化性

国家自然科学基金沈阳市中青年科技创新人才支持计划沈阳师范大学博士科研启动项目辽宁省农业攻关及产业化指导计划

32072139RC210305BS2021222019JH8/10200020

2022

10.13386/j.issn1002-0306.2021110147

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2022.43(16)
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