食品工业科技2022，Vol.43Issue(16) ：390-399.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021070202

投影地图法在食品研究与开发中的研究现状

Current Status Research of Projective Mapping in Food Research and Development

苏庆宇 常晓敏 刘雅冉 许晓青 李佳泽 朱雨萱 宋昊 朱保庆
食品工业科技2022，Vol.43Issue(16) ：390-399.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021070202
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投影地图法在食品研究与开发中的研究现状

Current Status Research of Projective Mapping in Food Research and Development

苏庆宇 1常晓敏 1刘雅冉 1许晓青 2李佳泽 1朱雨萱 1宋昊 3朱保庆1
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作者信息

  • 1. 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京 100083
  • 2. 雀巢研发(中国)有限公司,北京 100015
  • 3. 北京一轻研究院有限公司,北京 101111
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摘要

随着感官分析方法在食品工业中的广泛应用,研究人员对分析技术的要求不断提高,快速感官分析方法应运而生,投影地图法(Projective Mapping)是其中之一.投影地图法能够快速收集产品的感官属性,分析产品之间感官特征的相似性或差异性;也可以结合喜好问卷,区分人群类别并探究影响消费者喜好的因素.本文对近年来投影地图法相关文献进行研究,介绍了该方法的实验流程、影响因素及数据处理、优势与局限性、衍生方法及其在不同类型食品中的研究等,并展望了这一方法的发展前景,以期为食品感官评价相关领域的研究人员和企业提供借鉴.

关键词

投影地图法/快速感官分析方法/感官评价/食品研究/发展

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基金项目

北京林业大学科技创新计划(2021ZY65)

北京林业大学2020年教育教学研究一般项目(BJFU2020JY036)

2021年大学生创新创业项目(X202110022056)

2020年大学生创新创业项目(G202010022093)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量1
参考文献量3
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