食品工业科技2022，Vol.43Issue(16) ：432-441.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080018

射频加热技术及其在果蔬干制中的研究应用进展

Research Progress in the Application of Radio Frequency Technology in Fruit and Vegetable Drying

朱经楠 彭健 辜青青 余元善 吴继军 徐玉娟
食品工业科技2022，Vol.43Issue(16) ：432-441.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080018
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射频加热技术及其在果蔬干制中的研究应用进展

Research Progress in the Application of Radio Frequency Technology in Fruit and Vegetable Drying

朱经楠 1彭健 2辜青青 3余元善 2吴继军 2徐玉娟2
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作者信息

  • 1. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610;江西农业大学农学院,江西南昌 330045
  • 2. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610
  • 3. 江西农业大学农学院,江西南昌 330045
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摘要

干制是最重要的果蔬加工技术之一,选择合适的干制技术与干燥能耗、产品品质密切相关.射频加热技术作为一种新型物理加热技术,因其加热迅速、具有体积加热效应、能量穿透深度大等优点,同时兼具微生物控制和灭酶效果,近年来备受关注.本文主要综述了射频加热技术的作用机理及特点,影响其在果蔬干制加工中应用的因素,归纳总结了射频加热技术在果蔬干制、微生物控制与灭酶中的应用现状,探讨了射频加热均匀性问题及可能的解决方案,并对未来研究方向进行了展望,为其今后在果蔬干制工业化应用提供参考.

关键词

果蔬/射频加热/干制/机理/加热均匀性

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基金项目

广东省重点领域研发计划(2020B020225006)

广东省扬帆计划引进创新创业团队项目(2017YT05H045)

科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)-优秀博士项目(R2019YJ-YB3009)

广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD)

茂名市科技计划(KJ052)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量2
参考文献量9
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