食品工业科技2022，Vol.43Issue(16) ：458-466.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080051

归类法在食品研究与开发中的应用及研究现状

Application and Research Status of Sorting in Food Research and Development

刘松昱 单冰淇 周小苗 陈号涵 彭龚飞雪 刘月 宋昊 朱保庆 王晓楠
食品工业科技2022，Vol.43Issue(16) ：458-466.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080051
✕
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

归类法在食品研究与开发中的应用及研究现状

Application and Research Status of Sorting in Food Research and Development

刘松昱 1单冰淇 1周小苗 1陈号涵 1彭龚飞雪 1刘月 2宋昊 2朱保庆 1王晓楠1
扫码查看

作者信息

  • 1. 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京 100083
  • 2. 北京一轻研究院有限公司,北京 101111
  • 折叠

摘要

感官分析方法广泛应用于食品工业中,由于传统感官分析方法具有培训时间长、投入大等局限性,因此多种快速分析方法得到发展,归类法(Sorting)就是其中一种.归类法要求评价人员根据产品感官特征的相似性进行归类,利用因子分析和聚类分析等多元统计方法分析数据,从而快速获得产品的感官分布图.本文主要对归类法的实验设计、数据处理、发展情况、在食品研究中的应用以及优势和局限性进行综述,并对归类法的发展趋势进行了展望,旨在为该方法在食品工业中的进一步研究和应用提供借鉴.

关键词

归类法/快速感官分析方法/应用/优势/局限

引用本文复制引用

基金项目

北京市自然科学基金面上项目(6192017)

北京林业大学2020年教育教学研究一般项目(BJFU2020JY036)

2020年大学生创新创业项目(G202010022092)

优秀青年科学基金(31922058)

国家重点研发计划(2019YFD1000605-1)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量3
段落导航相关论文