基于传统培养和高通量测序分析德州扒鸡优势腐败菌及相关抑菌剂价效评定

Analysis of Dominant Spoilage Bacteria and the Price Effect Evaluation of Related Antimicrobial Agents in Dezhou-braised Chicken Based on Traditional Culture and High-throughput Sequencing

丛筠格 ¹梁杉 ¹张敏¹

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作者信息

1. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京 100048;北京工商大学食品与健康学院,北京 100048
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摘要

为分离鉴定充氮包装德州扒鸡低温贮藏条件下的优势腐败菌,并选择出抑菌效果好的天然抑菌剂,将高通量测序与传统培养技术相结合,对充氮包装德州扒鸡贮藏过程中优势腐败菌进行鉴定,同时有针对性的选择四种天然抑菌剂,通过测定OD600、最小抑菌浓度(MIC),研究其对德州扒鸡腐败菌的抑制效果.结果表明,德州扒鸡优势腐败菌主要为广布肉杆菌(Carnobacterium divergens)、水域微小杆菌(Exiguobacterium undae)、血嗜冷杆菌(Psychrobacter sanguinis)、变形斑沙雷氏菌(Serratia proteamaculans)、隆德假单胞菌(Pseudomonas lundensis)、溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus)、绿色气球菌(Aerococcus viridans).乳酸链球菌素(Nisin)和ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)对各受试菌的抑菌能力最强,MIC约为3.91～16000μg/mL.本研究为后续Nisin和ε-PL复配在德州扒鸡防腐保鲜上的应用并延长其货架期提供了理论依据.

关键词

德州扒鸡/高通量测序/菌株鉴定/优势腐败菌/乳酸链球菌素/ε-聚赖氨酸

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基金项目

国家重点研发计划(十三五)(SQ2019YFC160015)

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量2

参考文献量16

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