食品工业科技2022，Vol.43Issue(17) ：223-229.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021110329

南瓜皮多糖铬的制备与体外消化的分析

Preparation and in Vitro Digestibility of Pumpkin Peel Polysaccharide Chromium (III) Complex

张雯 张禧庆 董淑君 王丹 马越 郑振佳
食品工业科技2022，Vol.43Issue(17) ：223-229.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021110329
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南瓜皮多糖铬的制备与体外消化的分析

Preparation and in Vitro Digestibility of Pumpkin Peel Polysaccharide Chromium (III) Complex

张雯 1张禧庆 2董淑君 3王丹 4马越 4郑振佳3
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作者信息

  • 1. 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业农村部蔬菜采后处理重点实验室,北京 100097;山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安 271018
  • 2. 山东杰诺检测服务有限公司,山东烟台 265200
  • 3. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安 271018
  • 4. 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业农村部蔬菜采后处理重点实验室,北京 100097
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摘要

采用热水浸提法提取南瓜皮多糖,将南瓜皮多糖与三价铬离子复合得到多糖铬,以螯合率为指标,考察铬与多糖质量比、pH、温度和时间等单因素对多糖铬合成的影响,通过响应面法优化多糖铬的制备工艺;利用体外模拟胃肠道消化试验测定南瓜皮多糖铬中铬的生物接受率.结果表明,南瓜皮多糖铬的最佳制备工艺为:铬与多糖质量比0.08:1,温度60℃,pH6.8,在该试验条件下,南瓜皮多糖铬的螯合率为99.23％±0.12％;体外模拟消化试验表明在胃液中南瓜皮多糖铬的溶解率比较稳定,在肠液中的透析率高于氯化铬.试验表明,南瓜皮多糖铬中铬离子的生物接受率较高,具有潜在的应用意义.

关键词

南瓜皮/多糖/铬/体外消化

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基金项目

北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20200208)

农业部蔬菜采后处理重点实验室开放基金()

泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类计划(LJNY201705)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量1
参考文献量16
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