木姜子香气成分与生物活性及其代谢途径的研究进展

Research Progress on Aroma Compounds and Biological Activity and Their Metabolic Pathways in Litsea pungens Hemsl

蒲丹丹 ¹陕怡萌 ¹张玉玉¹

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作者信息

1. 北京市食品风味化学重点实验室,北京工商大学轻工科学技术学院,北京 100048
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摘要

木姜子作为一种药食两用的香辛料,具有较强的抗菌、抗炎、抗癌等功效,其强烈的柠檬香气,可以去腥增香提味.萜类化合物是木姜子的主要香气成分,以柠檬醛为代表的萜类化合物具有显著的生物活性.木姜子中的关键香气成分包括D-柠檬烯、(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、β-月桂烯、(E)-肉桂酸乙酯和β-石竹烯等.本文主要综述了木姜子在中国的种群分布、香气成分与生物活性的研究进展,以及主要萜类化合物在植物体内的代谢途径,以期对木姜子的资源开发和高附加值利用提供科学依据.

关键词

木姜子/香气成分/萜类物质/生物活性/代谢途径

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基金项目

国家自然科学基金(31972191)

国家自然科学基金(32102118)

中国博士后科学基金(2021M690265)

北京市卓越青年科学家计划(BJJWZYJH01201910011025)

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

浏览量2

被引量9

参考文献量42

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