摘要
天然植物源膳食纤维(dietary fiber,DF)含量丰富,对人体健康有重要生理功能,可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)作为DF的主要活性成分,其含量关系到DF的品质.天然植物源DF由于SDF含量少且物性差等问题,导致DF未能充分利用,限制了DF相关的功能性产品的开发应用.因此,迫切需要利用加工技术处理DF提高SDF含量,改善DF理化、结构特性.超声波技术作为一种高效且对环境友好的现代食品加工手段,可通过空化效应和机械效应等方式改变物料的结构、提高原料中DF含量,促进活性成分的溶出等,是提升产品加工特性和功能特性的有效方法,在DF的加工制备过程中被广泛应用.本文主要综述了超声波技术提高DF中SDF含量,并对超声波技术对DF的结构特性以及水合特性、吸附特性和黏性等理化特性的影响进行重点介绍.最后对现有研究中存在的问题进行分析总结,对未来研究趋势进行展望,为DF的深度开发应用提供理论依据.
基金项目
国家重点研发计划(十四五)(2021YFD1300300)
河南省自然科学基金(202300410104)
河南工业大学创新基金支持计划专项(2020ZKCJ25)
河南工业大学省属高校基本科研业务费专项项目(2018QNJH16)
河南工业大学高层次人才科研启动基金(31401132)
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