食品工业科技2022，Vol.43Issue(17) ：494-500.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021090341

姜黄素干预霉菌毒素诱导毒性的研究进展

Research Progress of Curcumin Intervening the Mycotoxin-induced Toxicity

李泓霖 李怡芳 张驰 周鸿媛 郭婷 张宇昊 马良
食品工业科技2022，Vol.43Issue(17) ：494-500.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021090341
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姜黄素干预霉菌毒素诱导毒性的研究进展

Research Progress of Curcumin Intervening the Mycotoxin-induced Toxicity

李泓霖 1李怡芳 1张驰 1周鸿媛 2郭婷 2张宇昊 3马良4
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作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆 400715
  • 2. 西南大学食品科学学院,重庆 400715;川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆 400715
  • 3. 西南大学食品科学学院,重庆 400715;发光分析和分子传感教育部重点实验室,重庆 400715;川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆 400715;国家市场监管重点实验室(调味品监管技术),重庆 400715
  • 4. 西南大学食品科学学院,重庆 400715;川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆 400715;国家市场监管重点实验室(调味品监管技术),重庆 400715
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摘要

通过植物源性天然产物对危害因子的毒性进行干预和控制是当前食品安全领域中的研究热点之一.姜黄素是传统香料姜黄中提取的疏水性多酚化合物,具有较强的抗炎、抗氧化、抗癌、增加免疫力等作用.近期研究表明姜黄素可以干预黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、伏马菌素B1、呕吐毒素等霉菌毒素诱导的毒性作用,减少机体损伤,增强抵抗力.本文简要概述食品安全中重点霉菌毒素的毒性,并着重阐述了近5年姜黄素对霉菌毒素毒性的干预作用,主要从减少ROS生成、降低脂质过氧化、调控相关通路以及调节肠道菌群等干预方式进行分析,并讨论其相关机理和亟待解决的问题,为姜黄素在大健康产业中的深度开发利用和未来发展提供理论依据,也为其他植物源性功能成分的研发拓宽思路.

关键词

姜黄素/霉菌毒素/毒性/干预机理/植物源性

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基金项目

国家自然科学基金(32072137)

国家自然科学基金(32001810)

大学生创新创业训练计划(202110635035)

重庆市基础研究与前沿探索专项(cstc2019jcyj-msxmX0278)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量1
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