摘要
为提高核桃的综合利用率,优化了水酶法联产核桃油和核桃多肽的工艺条件,并分析了油脂的脂肪酸组成.通过比较4种不同的蛋白酶与纤维素酶复配对核桃提油率和多肽产量的影响,确定最佳酶组合;在此基础上,通过单因素和L18(35)正交试验研究了pH、酶解温度、酶解时间、料液比和加酶量对核桃提油率以及多肽产量的影响,得出最佳工艺条件;利用气相色谱技术分析了核桃油的脂肪酸组成.结果表明,木瓜蛋白酶与纤维素酶复配(2:1,w/w)为最佳酶组合;水酶法制备核桃油和核桃多肽的最佳联产工艺条件为:加酶量3.0％,料液比1:5(g/mL),pH5,时间3.0 h,温度60℃;在此工艺条件下,核桃提油率可达53.37％,多肽产量为4.01 mg/g.气相色谱测定结果表明,核桃油中共检测出5种脂肪酸,分别为亚油酸(62.26％)、油酸(18.64％)、α-亚麻酸(10.57％)、棕榈酸(6.00％)、硬脂酸(2.53％);核桃油以不饱和脂肪酸为主,其总含量高达91.47％,其中多不饱和脂肪酸含量为72.83％,单不饱和脂肪酸含量为18.64％.该工艺可为水酶法联产核桃油和核桃多肽的产业化应用提供参考.
国家科技期刊平台
NSTL
维普
万方数据