电子鼻和GC-MS结合化学计量学应用于高香红茶与传统工夫红茶香气特征的研究

Analysis of E-nose and GC-MS Combined with Chemometrics Applied to the Aroma Characteristics of High Aroma Black Tea and Traditional Congou Black Tea

颜廷宇 ¹林洁鑫 ¹朱建新 ¹叶乃兴 ¹金珊 ¹黄建锋 ¹王鹏杰 ²吴芹瑶 ³郑德勇 ⁴杨江帆¹

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作者信息

1. 福建农林大学园艺学院,福建福州 350002;茶学福建省高校重点实验室,福建福州 350002
2. 福建农林大学园艺学院,福建福州 350002;茶学福建省高校重点实验室,福建福州 350002;中国农业科学院农业基因组研究所,广东深圳 518120
3. 茶学福建省高校重点实验室,福建福州 350002;福建商学院旅游与休闲管理学院,福建福州 350012
4. 茶学福建省高校重点实验室,福建福州 350002;福建农林大学材料工程学院,福建福州 350002
折叠

摘要

为探究高香红茶与传统工夫红茶香气差异,采用电子鼻和GC-MS技术研究了高香红茶与传统工夫红茶香气品质差异的关键因素.结果表明:高香红茶以花香为主,传统工夫红茶香气呈现甜香.GC-MS在两种红茶中检测出78种挥发性物质,其中氧化芳樟醇、芳樟醇、水杨酸甲酯、正戊醇、2-环丙基乙醇、香芹醇、β-环柠檬醛、2-乙基呋喃、对薄荷-1,3,8-三烯和1,4-戊二烯等是区分不同风味红茶的重要香气成分.传统工夫红茶的电子鼻检测响应值总和明显高于高香红茶,通过多元统计分析可选出S6、S10电极信号用于鉴别不同风味红茶,并预测1,4-戊二烯是鉴别不同风味红茶的重要挥发性物质.研究结果明确了高香红茶的香气组成特征及其与传统工夫红茶香气特征的区分,为不同风味红茶的进一步分类提供理论依据.

关键词

气相色谱-质谱联用仪/电子鼻/化学计量学/高香红茶/香气特征

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基金项目

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量8

参考文献量19

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