摘要
该文以新鲜罗曼粉壳蛋为研究对象,研究5个贮藏温度-时间变化组壳蛋新鲜度指标变化,分别于0、10、20、30 d检测所有实验组壳蛋失重率、气室高度、哈夫单位、蛋黄指数、浓稀蛋白比、蛋清pH.结果表明,贮藏期间壳蛋失重率、气室高度和蛋清pH显著升高(P<0.05),哈夫单位、蛋黄指数和浓稀蛋白比显著下降(P<0.05).贮藏20 d时,处理组5壳蛋哈夫单位和蛋黄指数显著高于(P<0.05)对照组1、处理组1、处理组2和处理组3,而失重率、气室高度、蛋清pH较低(P<0.05).贮藏30 d时,处理组5壳蛋失重率和气室高度显著低于对照组1、处理组1和处理组3(P<0.05),蛋黄指数显著高于对照组1、处理组2、处理组3、处理组4(P<0.05).除失重率、哈夫单位外,对照组2与处理组5壳蛋新鲜度指标整体差别不大.因此,除了壳蛋自身品质外,需要尽可能延长低温(4℃)贮藏时间,延缓壳蛋新鲜度指标劣变.
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