抗性淀粉的生理功能及其在食品中的应用

Physiological Function of Resistant Starch and Its Application in Food

费洪立 ¹李志江 ²阮长青 ²张东杰²

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作者信息

1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163000;黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室,黑龙江大庆 163000;国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆 163000
2. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163000;黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室,黑龙江大庆 163000;国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆 163000;黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心,黑龙江大庆 163000
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摘要

抗性淀粉(Resistant Starch,RS)也称为抗酶解淀粉,它不能在人体小肠中消化吸收,却可在大肠中被发酵产生对人体有益的短链脂肪酸及其降解产物.抗性淀粉不仅具有预防肠道疾病、稳定餐后血糖水平、降低胆固醇以及抑制脂肪堆积等优良的生理功能,而且具有色白、热稳定性高、持水性低等独特的食品加工特性,因此在食品工业中被广泛应用.本文主要综述了抗性淀粉的生理功能及其在食品中的应用,以期进一步发掘抗性淀粉在医药、饲料等其他行业的潜在应用价值.

关键词

抗性淀粉/短链脂肪酸/肠道疾病/血糖/胆固醇/酸奶/面制品

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基金项目

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量9

参考文献量1

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