食品工业科技2022，Vol.43Issue(18) ：433-446.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080290

杂粮芽苗菜的营养与功能研究进展

Research Progress on Nutrition and Function of Coarse Grain Sprouts

曹亚楠 向月 杨斯惠 任远航 邹亮 赵钢 彭镰心
食品工业科技2022，Vol.43Issue(18) ：433-446.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080290
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杂粮芽苗菜的营养与功能研究进展

Research Progress on Nutrition and Function of Coarse Grain Sprouts

曹亚楠 1向月 1杨斯惠 1任远航 1邹亮 1赵钢 1彭镰心1
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作者信息

  • 1. 成都大学食品与生物工程学院,农业农村部杂粮加工重点实验室,四川成都 610106;四川省杂粮产业化工程技术研究中心,四川成都 610106
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摘要

杂粮是膳食结构的重要组成,但适口性与加工特性差等问题制约了杂粮产业的进一步发展.杂粮发芽后其营养物质与功能活性成分得到增强,口感与加工特性发生变化,是一种具有巨大开发潜力的新型食品原料.不同种类杂粮芽菜为消费者提供了多元化的选择,然而其营养与功能成分差异及活性缺乏系统分析.本文比较了不同种类杂粮芽菜的营养成分、功能成分含量,阐述了杂粮芽菜及其制品的降脂、降糖及抗炎等作用,同时阐述了杂粮芽菜的生产工艺与品质提升方法,为改善人们饮食结构和杂粮芽菜的进一步开发与利用提供参考与思路.

关键词

杂粮芽菜/营养成分/功能活性/生产工艺/优质食品

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基金项目

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量5
参考文献量52
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