食品工业科技2022，Vol.43Issue(18) ：456-464.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080300

淀粉直支比定量技术及其在食品领域中的应用

Quantification Technologies for the Determination of Amylose/Amylopectin Ratio in Starch and Their Applications in Food Field

高源远 MAMU Yasmeen 刘羽嘉 彭星云
食品工业科技2022，Vol.43Issue(18) ：456-464.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080300
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淀粉直支比定量技术及其在食品领域中的应用

Quantification Technologies for the Determination of Amylose/Amylopectin Ratio in Starch and Their Applications in Food Field

高源远 1MAMU Yasmeen 1刘羽嘉 1彭星云1
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作者信息

  • 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室,北京 100083
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摘要

天然淀粉中含有直链和支链两种形式的α-D-葡聚糖,二者的相对含量不仅与淀粉的糊化、老化、凝胶等理化性质和食品功能有关,还决定着淀粉的经济价值.淀粉直支比定量技术在含淀粉的粮谷类作物育种、淀粉的高值化利用以及食品品质保障和创新等领域具有广泛的应用.本文综述了当前食品科学研究和加工制造领域对淀粉直支比定量技术的需求,介绍和对比了各种经典和新型淀粉直支比定量技术的原理、优缺点和适用性,对淀粉直支比定量技术在未来食品领域的潜在应用提出展望.

关键词

淀粉/直支比定量/粮食分级/谷物品质/食品研究与加工

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基金项目

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量4
参考文献量31
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