采用QuEChERS结合UHPLC-MS/MS定量分析热加工肉制品中的三种胺类物质

Quantitative Analysis of Three Amines in Thermally Processed Meat Products Using QuEChERS Combined with UHPLC-MS/MS

秦志伟 ¹叶博 ²刘玲¹

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作者信息

1. 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110000
2. 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110000;辽宁现代农业工程中心,辽宁沈阳 110000
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摘要

本文采用QuEChERS技术结合超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)技术建立同时检测丙烯酰胺(AA)、亚硝胺(NAs)和杂环胺(HAAs)含量的方法,用于分析热加工肉制品中产生的胺类物质.结果表明:该方法检测出的三类成分20种胺类物质在相应浓度范围内显示出良好的线性关系(R2>0.991),检测限和定量限分别为0.01～1.6 ng/g和0.03～4.8 ng/g,日内回收率介于66.3％～116.5％之间,日内精密度介于0.78％～9.0％之间.每个胺类物的5×LOQ加标水平计算的日间精度范围为3.4％～9.4％.该方法应用于煎烤的四种肉制品中AA、NAs和HAAs的分析,共检测出9种胺类物质,浓度范围为0.03～31.26 ng/g.

关键词

丙烯酰胺/杂环胺/亚硝胺/热加工肉制品

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基金项目

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量1

参考文献量2

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