摘要
针对绿茶贮藏环节易氧化、陈变的行业难点问题,以温度、湿度、含氧量、干茶含水量为控制变量,研究差异化调控对绿茶贮藏品质稳定性的影响,以期获得最大限度保持绿茶品质风味和营养价值的贮藏条件.通过均匀设计,结合主成分分析、回归分析优化建立了扁形绿茶的贮藏品质控制参数.结果表明,随着贮藏时间延长,茶多酚和儿茶素含量呈下降趋势,酯型/非酯型儿茶素在贮藏6个月后增加幅度明显,咖啡碱含量变化不显著.优化获得绿茶贮藏协同品控参数:干茶含水量4.5％,温度25℃、相对湿度55％、内包装含氧量0.2％,在该条件下绿茶贮藏感官风味和化学物质保留率最为稳定,其中茶多酚、儿茶素和感官评分的综合评分分别为1.28、1.10、2.09.本研究可为绿茶贮藏流通、保鲜控制规程的制定提供技术支撑和参考依据.
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