摘要
以贝贝南瓜为原料,研究了外源GABA(γ-Aminobutyric acid,GABA)和其合成抑制剂3-巯基丙酸(3-Mercapto-propionic acid,3-MP)处理对鲜切南瓜品质和GABA积累的影响以及可能的作用机制.结果表明,外源GABA可以诱导内源GABA的积累,并促进南瓜中谷氨酸在谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase,GAD)催化下转换成GABA.3-MP处理后的南瓜,GABA含量低于对照组,且GAD和GABA转氨酶(GABA transaminase,GABA-T)活性受到抑制.在多胺降解途径中,GABA处理组的多胺含量(腐胺、精胺、亚精胺)显著低于对照组,而3-MP处理抑制了多胺氧化酶(Polyamine oxidase,PAO)、二胺氧化酶(Diamine oxidase,DAO)和4-氨基丁醛脱氢酶(Aminoaldehyde decarboxylase,AMADH)的活性.说明GABA处理可以激活多胺降解途径,促进GABA在南瓜体内富集.同时在贮藏期间,外源GABA处理对南瓜最大菌落总数、色泽、β-胡萝卜素含量和可溶性固形物含量等均影响不大.
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