黄花菜的活性成分、生物活性及加工技术研究进展

Research Progress on Bioactive Components, Biological Activities, and Processing Technology of Daylily (Hemerocallis citrina Baroni)

李明玥 ¹刘宏艳 ²肖静 ³耿放 ³吴定涛 ³李华斌 ⁴甘人友⁵

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作者信息

1. 成都大学食品与生物工程学院,四川成都 610106;中国农业科学院都市农业研究所,四川成都 610213
2. 中国农业科学院都市农业研究所,四川成都 610213;国家成都农业科技中心,四川成都 610213
3. 成都大学食品与生物工程学院,四川成都 610106
4. 中山大学公共卫生学院,广东广州 510080
5. 成都大学食品与生物工程学院,四川成都 610106;中国农业科学院都市农业研究所,四川成都 610213;国家成都农业科技中心,四川成都 610213
折叠

摘要

黄花菜是一种富含各类营养物质的优质食品原料,具有良好的研究前景与潜在的应用价值.本文对黄花菜中主要营养成分进行了总结,发现干黄花菜是低脂高蛋白矿物质丰富的健康食品.此外,由于活性成分的存在使得黄花菜具有多种有益于人体健康的生物活性.在此基础上对黄花菜的贮藏保鲜与干制技术进行概述,指出可以通过鲜黄花菜的预处理和干黄花菜的干制及包装来提升黄花菜品质.最后介绍了黄花菜目前在食品相关行业中的应用与研究方向,以期为黄花菜生物活性成分的研究、贮藏加工技术、相关功能食品的开发和在其他行业领域的应用提供理论基础.

关键词

黄花菜/活性成分/生物活性/贮藏保鲜/干制/产品开发

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基金项目

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量6

参考文献量41

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