抗坏血酸联合乳酸链球菌素复合涂膜保鲜采后双孢蘑菇研究

Preservation of Postharvest Agaricus bisporus by VC/Nisin Composite Coating

商立超 ¹赵凤春 ²弓志青 ³崔文甲 ³周庆新 ³王文亮 ³王延圣³

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作者信息

1. 山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;山东农业大学生命科学学院,山东泰安 271000
2. 山东农业大学生命科学学院,山东泰安 271000
3. 山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100
折叠

摘要

为明确抗坏血酸结合乳酸链球菌素涂膜处理对采后双孢蘑菇子实体贮藏保鲜的效果,以采后双孢蘑菇为试材,采用0.8 g/L抗坏血酸+0.4 g/L乳酸链球菌素+5.4 g/L卡拉胶的复合保鲜剂浸泡30 s处理.结果表明,复合保鲜剂能够有效地减少贮藏期间双孢蘑菇子实体的腐烂率和失重率,延缓组织褐变,维持较高的硬度水平;同时,能够延缓类黄酮、内源VC、可溶性糖和可溶性蛋白质的降解,进一步研究表明其能够维持双孢蘑菇组织较强的ABTS+、DPPH自由基清除能力.该复合保鲜剂较好维持了采后双孢蘑菇的贮藏品质,为新型食用菌保鲜剂的开发提供了一定的理论指导.

关键词

双孢蘑菇/涂膜处理/采后/保鲜效果/贮藏品质

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基金项目

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量3

参考文献量16

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