青稞的营养功能及其高值化利用研究进展

Progress on Nutritional Function and High-value Utilization of Hulless Barley

夏虎 ¹晏熙玥 ¹卢利聃 ¹曹亚楠 ¹彭镰心 ¹邹亮 ¹任远航 ¹赵钢¹

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作者信息

1. 农业农村部杂粮加工重点实验室,四川省杂粮产业化工程技术研究中心,成都大学食品与生物工程学院,四川成都 610106
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摘要

近年来,青稞因其丰富的营养组成及独特的生物活性而受到广泛关注.青稞中抗性淀粉、Lunasin多肽、独特的脂肪酸和非淀粉多糖组成以及丰富的酚类物质令其在抗癌、降血糖、降血脂等方面具有良好的发展潜力,然而其加工利用程度低,高附加值产品少,限制了青稞产业的发展.本文从特色营养功能成分、生物活性、加工利用技术和高附加值产品开发现状四个方面对青稞研究进展进行了总结,以期促进青稞的深入研究和应用,为青稞产业持续发展提供进一步支持.

关键词

青稞/营养成分/生物活性/加工技术/高值化利用

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基金项目

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量10

参考文献量5

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