食品工业科技2022，Vol.43Issue(20) ：471-480.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021100142

非热加工消减水产品致敏性及其评价方法的研究进展

Reduction of Allergenicity of Aquatic Products by Non-Thermal Processing and the Evaluation Methods of Allergenicity of Aquatic Products: A Review

钟航宇 王满生 郑键欣 成军虎
食品工业科技2022，Vol.43Issue(20) ：471-480.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021100142
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非热加工消减水产品致敏性及其评价方法的研究进展

Reduction of Allergenicity of Aquatic Products by Non-Thermal Processing and the Evaluation Methods of Allergenicity of Aquatic Products: A Review

钟航宇 1王满生 2郑键欣 1成军虎3
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作者信息

  • 1. 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640
  • 2. 中国农业科学院麻类研究所,湖南长沙 410205
  • 3. 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640;华南理工大学现代食品工程研究中心,广东广州 510640
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摘要

水产品过敏是一个重要的食品安全问题.非热加工技术作为食品新型绿色加工手段逐渐应用于降低水产品致敏性的研究领域.故本文简略介绍了食物过敏,综述了辐照、超声波、超高压、低温等离子体、糖基化处理、酶解法等非热加工技术消减水产品致敏性和血清学、模拟消化、细胞实验、动物实验等水产品致敏性评价方法,为低致敏性水产品的开发提供参考和指导.

关键词

水产品过敏/非热加工技术/致敏性/评价方法

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基金项目

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量1
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