食品工业科技2022，Vol.43Issue(20) ：481-488.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022050260

食品用香料α-紫罗兰酮的生物活性研究进展

Research Progress on Bioactivities of Food Flavor α-Ionone

葛怡青 仝涛
食品工业科技2022，Vol.43Issue(20) ：481-488.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022050260
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食品用香料α-紫罗兰酮的生物活性研究进展

Research Progress on Bioactivities of Food Flavor α-Ionone

葛怡青 1仝涛2
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作者信息

  • 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,精准营养与食品质量重点实验室,教育部功能乳品重点实验室,北京 100083
  • 2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,精准营养与食品质量重点实验室,教育部功能乳品重点实验室,北京 100083;农业农村部转基因生物安全评价重点实验室(食品安全),北京 100083;食品质量与安全北京实验室,北京 100083
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摘要

α-紫罗兰酮是一种天然香料,存在于各种花卉、水果和蔬菜中.α-紫罗兰酮带有紫罗兰花香,是一种商业价值较高的香料,广泛应用于食品和医药工业中.目前的研究表明,除了香味特性,α-紫罗兰酮还具有抗氧化、抗炎、抗菌、修复皮肤损伤、缓解肌肉萎缩、诱导细胞凋亡及阻滞细胞周期、抗害虫和化感作用等多种生物活性.本文对α-紫罗兰酮的基本性质和生物学功能进展进行归纳总结和比对分析,以期为α-紫罗兰酮在食品、医药及生物领域中的开发与应用提供科学依据.

关键词

α-紫罗兰酮/食品用香料/生物活性

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基金项目

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量1
参考文献量5
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