鳜鱼副产物源水解物的制备工艺优化及其体外消化分析

Optimization of Preparation Technology and in Vitro Digestion Analysis of Hydrolysates Origin from by-Products of Mandarin Fish

吴占春 ¹李苓 ¹周迎芹 ²谢宁宁 ²方旭波 ³陈小娥⁴

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作者信息

1. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山 316022;安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥 230031
2. 安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥 230031;安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室,安徽合肥 230041
3. 浙江国际海运职业技术学院,浙江舟山 316021
4. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山 316022
折叠

摘要

为利用鳜鱼加工副产物,本研究以碱性蛋白酶为优选酶,选取水解度为指标,采用单因素实验和响应面试验,确定副产物的最佳酶解工艺,并分析了水解物的体外消化特性.结果表明:其最佳酶解工艺为料液比1:4 g/mL、pH9.1、温度57.0℃、加酶量2.02％和酶解时间4 h,得到蛋白水解物的水解度为18.38％.进一步,在模拟胃消化和肠消化阶段,其可溶性肽含量分别减少17.76％和50.97％;模拟胃肠消化后,其DPPH和ABTS自由基清除能力仍有51.36％和48.67％,具有较高的生物活性.研究结果将为鳜鱼加工副产物开发成功能性食品提供科学支撑.

关键词

鳜鱼/副产物/水解物/抗氧化活性/体外消化

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基金项目

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量2

参考文献量1

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