摘要
为实现赣州脐橙皮的资源化利用,以超声微波协同萃取法提取赣州脐橙皮果胶(GOP).采用Box-Behnken试验对工艺参数进行优化,并对获得的果胶进行pH改性,研究改性前后果胶理化性质的变化,进一步研究其体外抗氧化活性,以及对玉米淀粉糊化和体外消化的影响.结果表明,果胶提取的最优工艺条件为:微波功率550 W,微波时间30 min,pH2.4,液料比25.00 mL•g-1,在此条件下,最终GOP得率为18.25％±0.31％.经过改性,其果胶酯化度由74.10％±2.73％下降到33.27％±2.47％、半乳糖醛酸含量由74.65％±1.11％显著(P<0.05)增加至88.19％±2.98％.两种果胶均表现了较良好的抗氧化活性,改性后,果胶的抗氧化能力增强,其浓度为8 mg/mL时,对DPPH、ABTS自由基的清除率分别达到84.35％±0.28％和87.33％±0.43％.果胶的加入显著(P<0.05)提高慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量,并增加淀粉糊状物中小颗粒的比例,抑制淀粉颗粒的溶胀,从而抑制了淀粉消化.pH改性果胶对淀粉消化的抑制作用优于未改性果胶.本研究为赣州脐橙皮果胶的开发和利用提供理论依据和技术支撑.
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