摘要
为研究NO处理对贮藏过程中无核白葡萄理化品质、色素物质积累和微观结构的影响,本实验以无核白葡萄为研究试材,分别采用500μL/L NO和空气熏蒸葡萄2 h,在0±0.5℃下冷藏25 d后,并模拟货架条件下放置3 d,货架温度分别为8±0.5℃和20±0.5℃.结果表明,与对照组相比,NO熏蒸处理显著减缓了葡萄果梗失重和电导率的增加,抑制了叶绿素降解和花青素的积累;NO处理减少了果梗表面裂纹数量、开裂强度、木质部中无机物的消耗,从而减缓了局部组织的凹陷程度.组织染色分析发现,NO维持了果梗表皮细胞的体积,减缓了细胞壁增厚及其木栓化,抑制了表皮棕色物质的积累.综上所述,NO处理有利于保持葡萄果梗品质,通过抑制叶绿素降解和花青素积累来延迟果梗的褐变,保持葡萄果梗微观结构的完整性.
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