食品工业科技2022，Vol.43Issue(21) ：414-421.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021110152

冬枣保鲜技术的研究进展

Research Progress on Preservation Technology of Ziziphus jujuba Mill. cv. Dongzao

韩乃瑄 曹颖 刘晓敏 高颖 宋春丽 崔烓堃 刘继超 孙中贯
食品工业科技2022，Vol.43Issue(21) ：414-421.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021110152
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冬枣保鲜技术的研究进展

Research Progress on Preservation Technology of Ziziphus jujuba Mill. cv. Dongzao

韩乃瑄 1曹颖 1刘晓敏 1高颖 1宋春丽 1崔烓堃 2刘继超 2孙中贯3
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作者信息

  • 1. 枣庄学院食品科学与制药工程学院,山东枣庄 277160
  • 2. 山东恒糅生物科技有限公司,山东枣庄 277099
  • 3. 枣庄学院食品科学与制药工程学院,山东枣庄 277160;山东恒糅生物科技有限公司,山东枣庄 277099
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摘要

冬枣是我国山东沾化、陕西大荔、河北黄骅等地区的一种主要经济作物,因其具有丰富的营养以及脆爽的口感,深受人们的喜爱;此外其产量大,价格实惠,市场占有率高,是一种常见的季节性水果.本文对冬枣保鲜技术进行了概述和总结,并从物理、化学和生物三个角度就冬枣的保鲜技术进行系统论述,其中重点阐述了气调保鲜和涂膜保鲜技术的应用和研究现状.文章为冬枣保鲜技术的进一步发展提供参考,同时为其他枣类及其制品的保鲜提供借鉴,进一步促进了食品行业的进步和发展.

关键词

冬枣/保鲜技术/物理因素/化学因素/生物因素

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基金项目

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量5
参考文献量35
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