摘要
本文以乳清蛋白(Whey protein concentrate,WPC)和卵清蛋白(Egg white protein,EWP)为成膜基质,添加5 U/g蛋白转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TG)制备WPC/EWP复合膜,分别研究WPC和EWP质量比、膜液pH、甘油添加量对WPC/EWP复合膜结构及性能的影响.结果表明,当WPC/EWP质量比为1:3,成膜液pH为8,甘油添加量为35％时,电镜结果表明形成的复合膜结构致密无孔隙,红外结果显示WPC和EWP有较好的相容性.WPC/EWP复合膜的水蒸气透过率为2.08×10−10 g·s−1m−1Pa−1,透光率为73.90％,抗拉强度为1.60 MPa,断裂伸长率为151.96％.WPC、EWP和甘油在膜液pH为8时具有良好的融合性,能显著(P<0.05)提高WPC/EWP复合膜的机械性能.
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