食品工业科技2022，Vol.43Issue(22) ：256-264.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022030035

正交试验优化超声波-复合酶水解法提取中华鳖油的工艺

Optimization of Ultrasonic-Compound Enzyme Hydrolysis Method for Extracting Chinese Softshell Turtle Oil by Orthogonal Experiment

单钱艺 沈岳明 张明兴 唐嘉诚 陈彦婕 包建强
食品工业科技2022，Vol.43Issue(22) ：256-264.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022030035
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正交试验优化超声波-复合酶水解法提取中华鳖油的工艺

Optimization of Ultrasonic-Compound Enzyme Hydrolysis Method for Extracting Chinese Softshell Turtle Oil by Orthogonal Experiment

单钱艺 1沈岳明 2张明兴 2唐嘉诚 3陈彦婕 3包建强4
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作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海市静安区市场监督管理局,上海 200072
  • 2. 宁波市明凤渔业有限公司,浙江宁波 315464
  • 3. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
  • 4. 上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海 201306
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摘要

本研究以中华鳖加工副产物为原料,为提高中华鳖油提取率,使其高值化利用为生产企业提供新的利润源.采用超声波协同复合酶水解进行鳖油提取实验(酶解pH控制在7.5～8.5),利用单因素实验结合正交试验优化提取工艺参数,得到超声波-复合酶水解法提取最佳工艺条件:料液比为1:1.5(g/mL)、蛋白酶用量为2.4％、酶比例为1:1.5(中性蛋白酶:碱性蛋白酶)、酶水解时间2 h、酶水解温度65℃、超声功率180 W、超声时间30 min,所得到中华鳖油提取率为81.65％±0.62％.将中华鳖油进行精制后,测得其各项理化指标均符合国家水产行业标准(SC/T 3502-2016)精制鱼油一级标准.同时,脂肪酸组成分析得到精制后中华鳖油含有脂肪酸共计28种,其中饱和脂肪酸占总量23.81％,单不饱和脂肪酸占总量46.94％,多不饱和脂肪酸占总量26.38％,DHA及EPA含量占总量10.05％.

关键词

中华鳖加工副产物/超声波/复合酶/油脂提取/工艺优化/脂肪酸

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出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量1
参考文献量20
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