摘要
为探究不同品种木芙蓉花的营养价值和食用安全性,用电感耦合等离子体光谱法(ICP-OES)测定了17个品种木芙蓉花的矿物质成分及含量,运用主成分分析对其进行了评价,并采用每周可耐受摄入量(PTWI)和目标危害商值法(THQ)评估其污染程度及食用安全性.结果表明:17个品种木芙蓉花所含的常量元素K、Ca、Mg、Na含量变幅分别为13564.921～24951.771、1301.943～4786.171、1724.442～3748.11和122.894～706.763 mg·kg−1,11种有益矿质元素:I、Zn、Fe、B、Al、Cu、Co、Mo、Mn、Si、V含量变幅依次为0.009～1.360、17.880～81.381、55.185～115.034、19.281～52.571、31.555～92.710、6.220～13.308、0.040～0.147、0.320～3.286、4.223～23.472、0.062～0.193、0.128～0.502 mg·kg−1,所有样品的Cd、As、Pb、Cr含量均未超过国家食品安全标准,表明木芙蓉花矿质营养丰富而安全,有利于改善人们膳食营养.主成分分析结果显示,'JBY'的综合评分最高,可作为功能性产品开发的适宜品种.四种有害元素的AWI与PTWI平均比值最高不超过10％,风险指数(THQ)小于1,表明木芙蓉花的矿物质元素摄入对食用人群没有明显的健康风险,As和Pb对复合污染物风险指数(HI)贡献率较高,是主要的风险元素.
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