食品工业科技2022，Vol.43Issue(22) ：454-462.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021120083

酶促类蛋白反应的研究进展

Research Progress of Enzyme Catalyzed Plastein Reactions

李云亮 周安奇 阮思煜 马海乐
食品工业科技2022，Vol.43Issue(22) ：454-462.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021120083
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酶促类蛋白反应的研究进展

Research Progress of Enzyme Catalyzed Plastein Reactions

李云亮 1周安奇 1阮思煜 1马海乐1
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作者信息

  • 1. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013
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摘要

酶促类蛋白反应是指将浓缩的蛋白水解物,在适宜的条件下,经蛋白酶催化成蛋白质类似物的过程.酶促类蛋白反应不仅可以弥补天然蛋白质在氨基酸组成上的缺陷,提高蛋白质功能性,改善蛋白水解物的风味,为科研和生产提供新的蛋白质来源,而且利用该方法获得的产品生物利用率高,无毒副作用,所以受到了科学界的广泛关注并逐渐被应用到食品工业之中.本文综述了酶促类蛋白反应的机理、影响因素、产物特性及其在食品领域的应用,以期为食品品质的改善提供新的方法,为新型食品的开发提供新的途径.

关键词

酶促类蛋白反应/脱苦/生物效价/功能性质/新蛋白来源

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基金项目

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量1
参考文献量40
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