挤压膨化协同酶解工艺制备蛋壳膜多肽及其抗氧化活性和组成分析

Analysis on Antioxidant Activity and Composition of Eggshell Membrane Peptides Prepared by Extrution and Enzymatic Hydrolysis

顾璐萍 ¹张钰 ¹李俊华 ¹常翠华 ¹杨严俊 ¹苏宇杰¹

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作者信息

1. 食品科学与技术国家重点实验室(江南大学),江苏无锡 214122;国家功能食品工程技术研究中心(江南大学),江苏无锡 214122;江南大学食品学院,江苏无锡 214122
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摘要

本文以蛋壳膜为研究对象,采用挤压膨化协同酶解工艺制备壳膜多肽.以总氮回收率、D-葡萄糖醛酸提取量及抗氧化性为指标,确定最佳工艺条件为:挤压膨化温度140℃,螺杆转速100 r/min,水分含量20％,酶解时间6 h,加酶量12000 U/g,温度55℃.在该条件下总氮回收率达60.8％,D-葡萄糖醛酸提取量达12.4 mg/g,壳膜多肽的ABTS自由基清除率为29.46％(0.1 mg/mL),OH自由基清除率为26.58％(5 mg/mL),Fe2+螯合能力为50.25％(0.4 mg/mL),细胞抗氧化活性达65％(10μg/mL).相对分子质量分布结果表明壳膜多肽中主要成分为低聚肽(252～2435 Da),占81.8％.氨基酸组成分析结果表明壳膜肽中Asp和Glu含量较高,与抗氧化活性有关的氨基酸含量为44.70 g/100 g蛋白.因此,蛋壳膜多肽有潜力作为天然抗氧化剂应用于食品、保健品或化妆品领域.

关键词

挤压膨化/酶解/蛋壳膜多肽/抗氧化活性

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基金项目

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

参考文献量1

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